Documental del azúcar - El dulce veneno

Interesante documental sobre el azúcar y la obesidad

La cocina del 11&11 en la Escuela de Hostelería Costa del Sol

Importante hacer participe a los profesionales del sector, importante por varios motivos pero sobre todo importante porque dentro de unos años estos alumnos formaran parte de sus plantillas.

En la Escuela de Hostelería Costa del Sol hemos tenido el placer de recibir a cocineros/as de los mejores establecimientos  de la Costa del del sol y hoy en dia muchos de nuestros alumnos ya trabajan en estos locales,

Hoy hemos recibido a Oscar Rulli, propietario del Restobar 11&11 situado en el Puerto Deportivo de Estepona (Málaga). Muchos años en la profesión y dedicación volcado en un concepto pionero en la Comarca.

Junto con  Oscar Rulli nuos acompaña, Rocío, Actual  Jefa de cocina del 11&11 Restobar.

Oscar Rulli nos ha contado su trayectoria profesional como empresario y nos ha transmitido que la responsabilidad, creatividad y el amor por la profesión son pilares fundamentales en la hostelería.

Rocio ha cocinado junto nuestros alumnos tres platos estrella de la carta "Lubina con Crema de Zanahorias y crujientes verduritas", "Pulpo grillé con Patatas machacadas y Pimentón de la Vera" y "Crumble de Manzana asada con Helado de Vainilla", todo exquisito!!!

Escrito por   Por @AntonioFRojo

Hostelería Consultores

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Estepona (Málaga)

50 razones por las que el cliente se molesta ... ¿te animas a escribir una mas?

50 razones por las que el cliente se molesta ... ¿te animas a escribir una mas?

1. Los ceniceros tienen más de tres colillas.
2. Las ensaladas están a temperatura ambiente.
3. No es despedido en la puerta.
4. Los alimentos y bebidas calientes se sirven en vajillas o cristal frío.
5. El alimento está frío y el plato a temperatura ambiente.
6. El teléfono suena más de tres veces antes de contestar.
7. El cliente tiene que esperar más de tres minutos de pié.

 

8. La vajilla está descascarillada.
9. Los cubiertos están sucios o han perdido brillo o baño de plata.
10. Los vasos presentan lagrimones.
11. El pan está rancio.
12. Las cartas están rotas o manchadas.
13. En una mesa de cuatro personas se dan sólo dos cartas.
14. Las líneas del buffet no están protegidas higiénicamente.
15. El cliente espera más de cinco minutos al tomarle la comanda.

 

16. La comida tarda más de lo normal.
17. Se sirve el 2º plato sin haber acabado el 1º.
18. La cubertería está doblada.
19. Las mesas no están correctamente dispuestas, excesivamente juntas.
20. Los azucareros están sucios por dentro o por fuera.
21. Las vinagreras están sucias y medio vacías.
22. El Ketchup, tarros de mostaza y otros tienen el cuello del envase sucio del producto ya seco.
23. Se acaba un producto de la carta sin previo aviso, y además es un plato estrella.
24. El cliente tiene la sensación de que los camareros le están haciendo el favor.
25. Los banquetes o cócteles empiezan tarde o con retraso.
26. Las bebidas gaseosas no tienen gas.

27. Los trozos de papel, etc.. no se recogen al instante.
28. Las mesas se quedan sin recoger.
29. No se respetan los horarios de apertura de los restaurantes.
30. La relación precio calidad no es correcta.
31. El cliente pide una cosa y le traen otra, o tarda demasiado.
32. Tras un largo viaje el cliente no tiene la oportunidad de comer ni siquiera un bocadillo (En un hotel).
33. Los clientes teniendo mucha prisa y un horario muy ajustado tienen que esperar demasiado.
34. Las sillas o las mesas están sucias, o rotas y llenas de migas.
35. En el desayuno tienen que esperar más de tres minutos para tomarse un café.
36. Se le dice que tiene que esperar 30 minutos y  luego es 60 min,.
37. El café no está bien caliente.
38. Los trozos de limón o naranja de una bebida están resecos.
39. Los buffets no se vuelven a llenar rápidamente.
40. La comanda llega incompleta.
41. Cuando empieza el sorteo de platos en la mesa.
42. Las tazas de café están en mal estado.
43. Las flores están marchitas y el agua sucia.
44. Los manteles están rasgados o arrugados.

45. Las mesas y las sillas estén sin calzar.
46. La comida no está recién hecha.
47. Las mesas se limpian con trapos sucios.
48. Los helados están duros y no se puede meter la cuchara.
49. La factura está manchada, arrugada, o no se lee bien. Está equivocada.
50. Los clientes están comiendo y no tiene nada de beber.

 © Por AntonioFRojo
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Cientos de ofertas de trabajo VACANTES...

Este verano,  y aun en septiembre , siguen entrando ofertas...  se han quedado cientos de ofertas de trabajo VACANTES!.... Si.... VACANTES.... aun habiendo aun un alto porcentaje de parados en este país..... aún hay  mucha necesidad y falta personal para cubrir la alta demanda  que se genera desde Marzo a Octubre, esto ocurre cada año, y cada año que pasa la temporada es aún más larga y el problema se agrava

 

 

Es un problema generalizado, que, desde Nerja hasta Sotogrande, nuestra zona de influencia, han buscado personas formadas y personas cualificadas para desempeñar puestos de trabajo y estas se han quedado sin poder cubrir cientos de puestos de trabajos.

Solo este año tenemos archivadas más de 250 ofertas de trabajo, y solo de la provincia de Málaga, donde más de 170 ofertas son de nuestra zona, desde Marbella pasando por estepona y llegando hasta Sotogrande.

Desafortunadamente estamos viviendo una situación en la que todo parecía que era gratis, ahora resulta que cuesta dinero y que tenemos que pagar por todo! pues por sorpresa para muchos,  nunca ha habido nada gratis, siempre lo hemos pagado y lo hemos pagado bastante caro, de echo lo seguimos pagando…

 

Estamos viviendo una época en la que todo lo que se construyó hace cerca de 20 años con muchísimo esfuerzo, se está destruyendo, por decisiones de personas que en su mayoría no estaban en los inicios de esos proyectos, como hoy he comentado con algún que otro amigo, vamos hacia atrás, y vamos hacia atrás en un momento en  el cual se habla en todos los medios de que el turismo es el motor de la industria del País, un turismo cada vez más exigente que requiere de personal cada vez más preparado, esta misma frase la oí decir a D. Feliciano en el año 1993 , hace hoy 23 años!

Viendo la situación actual en la que hay cientos de miles personas, padres, madres y alumnos buscando una salida laboral, bien para reciclase o para poder tener una profesión, tan solo veo dos caminos y el que tenga un tercero, que lo diga…

 

Uno seria esperar que la administración pública competente les resuelva la vida o bien reaccionar y tomar el mando de su situación laboral, eso sí, con garantías.

El proyecto de Escuela de Hosteleria de Estepona, puesto en marcha en el año 2013, nació ante la necesidad de unos padres que, ante esta situación, la cual parece no tener fin, decidieron dar un paso adelante e invertir y buscar soluciones por sí solos, sin depender de nadie, el resultado de hoy, es casi un centenar de alumnos/as tiene trabajo, y lo que es mejor, han entrado en el círculo laboral, y el permanecer o no, solo dependerá de ellos mismos.

Estos alumnos, en el 90% de los casos, estos padres, apostaron por una inversión, apostaron por un nuevo sistema y apostaron firmemente por una empresa seria que se comprometió a dar soluciones ante una demanda en ambos sentidos, empresas-trabajadores cualificados.

En todo momento me estoy refiriendo a la situación actual, en ningún momento quiero entrar en el extenso y polémico terreno de la formación privada o la formación pública, o más entendible, la formación que nos cuesta dinero directamente o la formación que a nosotros, directamente no nos cuesta dinero.

Las empresas están para aportar soluciones ante la demanda de la sociedad, la sociedad está compuesta por empresas y estas por personas cualificadas que aportan valor a toda la cadena.

Por eso mismo, hago un llamamiento a los empresarios/as, por un lado, para que se pronuncien al respecto y aporten soluciones, y por otro lado, a las personas que necesitan formarse para trabajar, para que también se pronuncien al respecto y también aporten soluciones,

 

 

Escrito por  © Por AntonioFRojo
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¿Cuál es el mejor momento para reservar un hotel?

Esta pregunta la podemos resolver fácilmente…cuando más económicos estén!

Desde hace 5/6 años la última hora está perjudicando a los hoteleros y por otro lado está beneficiando a los usuarios, es un factor a tener en cuneta a la hora de decidirnos...

 

El momento más idóneo para reservar un alojamiento es con un mes de antelación. Aun así, el estudio también refleja variaciones dependiendo del país de destino.

Aproximadamente un mes antes, el ahorro potencial está en su punto más alto. Existe muy poca diferencia entre reservar con dos meses de antelación y hacerlo el mismo día de entrada, demostrando así que los viajes de última hora pueden ser una opción rentable.

…pero como todo en esta vida a mayor riesgo mayores beneficios…

Reservar con más de 2 meses de antelación raramente compensa puesto que el ahorro medio está en los niveles más bajos y los precios son más altos.

Aunque, en general, reservar con un mes de antelación es lo ideal, hay discrepancias de acuerdo con el país al que se viaje.

 

Por ejemplo, España es el país donde hay que reservar con más antelación, entre 4 y 7 semanas, para encontrar los precios más económicos.

Tras España, Italia es el país donde se tiene que reservar con más antelación (3-6 semanas), seguido por Reino Unido (4-5), Alemania (3-4 semanas) y finalmente Francia (2-5 semanas) donde se puede reservar un hotel al mejor precio con solo 15 días de antelación.

 

 

Aunque todo esto depende de como de planificado tengas tus vacaciones, destino, alojamiento y fechas de entrada y salida.. pero como todo en esta vida  a mayor riesgo mayores beneficios...buen  2º domingo de agosto!

 

Escrito por  © Por AntonioFRojo
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Malestar en el sector de la Hostelería por los cambios de la Seguridad Social

El sector Hostelero  quiere mostrar la disconformidad con el procedimiento inadecuado en la entrada en vigor, así como el perjuicio que puede suponer al sector de la hostelería , el Real Decreto 708/2015, de julio, por el que se modifican diversos reglamentos generales en el ámbito de la Seguridad Social para la aplicación y desarrollo de la Ley 34/2014, 26 de diciembre, de medidas en materia de liquidación e ingresos de cuotas de la Seguridad Social, y de otras disposiciones legales.

Hasta el pasado 25 de julio el principio general consistía en comunicar la solicitud de alta de los trabajadores por parte de los sujetos obligados con carácter previo a la prestación de servicios existiendo una autorización excepcional para remitir vía fax los documentos cumplimentados para cursar el alta inicial o sucesiva, en caso de que no se hubiera podidos preveer con antelación o los días anteriores a la misma fuesen inhábiles. 

Con la reforma del artículo 32.3 se elimina esta excepción y se produce la obligatoriedad de tramitar estas altas a través del sistema RED. 

Desde el sector se hace hincapié en la excepcionalidad de la hostelería, que sufre un grave perjuicio con este cambio, al tratarse de un sector con una alto volumen de actividad en fines de semana, festivos y períodos vacacionales, dándose la circunstancia de que en la mayoría los negocios el sistema RED es manejado por un sector externo en nombre y representación del empresario hostelero. 

Además se quiere insistir en la falta de información por parte de la Administración de este cambio, cuya labor debería ser la de facilitar la actividad del empresario y no todo lo contrario, publicando un cambio de semejante calado a las puertas del mes de agosto, un momento de especial actividad en el sector hostelero.

Por todo ello el sector de la  Hostelería  ha solicitado a la Tesorería General de la Seguridad Social la aplicación para todo el sector de la restauración (CNAE 56), de la excepcionalidad prevista en el punto 3º del artículo 32.3 que establece:

“3.º Excepcionalmente, el Director General de la Tesorería General de la Seguridad Social podrá autorizar la presentación de las solicitudes de alta, baja y variación de datos de los trabajadores en otros plazos distintos a los establecidos con carácter general en los párrafos 1.º y 2.º a aquellos empresarios que justifiquen debidamente su dificultad para cumplirlos.

Las autorizaciones concedidas podrán ser revocadas si se pusiera de manifiesto que con ellas se originan perjuicios a los trabajadores en orden a su derecho a las prestaciones o se dificulta el cumplimiento de las obligaciones de los responsables del pago en materia de Seguridad Social o la gestión y el control del proceso recaudatorio de la Tesorería General de la Seguridad Social”

Con ello se facilitaría el cumplimiento de las obligaciones para con la Tesorería General de la Seguridad Social de los empresarios hosteleros al retrasar la comunicación mediante el sistema RED al siguiente día hábil a efectos administrativos.

Blog  © Por AntonioFRojo

Fuente: FEHR 
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¿Quieres ser profesor/a de Certificados de Profesionalidad?... aquí tienes los requisitos

Requisitos de los  profesores/as para impartir Certificados de Profesionalidad tanto Formación Presencial como Tele Formación.

Es una duda frecuente  entre aquellas personas que desea y  quieren impartir y no tienen experiencia previa y aquellos que teniendo experiencia previa quieren convalidarla para poder impartir,

Extractando y resumiendo lo que dice la principal normativa de aplicación:

·         Real Decreto 189/2013, de 15 de marzo. 

·         Orden ESS/1897/2013, de 10 de octubre.

·         Resolución de 26 de mayo de 2014.

El punto PRIMERO y SEGUNDO serían para la impartición de Certificados de Profesionalidad en la modalidad Presencial.

Los puntos PRIMERO, SEGUNDO y TERCERO serían para Certificados de Profesionalidad en la modalidad de Teleformación.

PRIMERO.

Para impartir la formación de los módulos formativos de los certificados de profesionalidad, los formadores deberán reunir los requisitos específicos de cada certificado, que viene publicado en los BOE dónde se publican cada uno de los certificados.

SEGUNDO

Además será requisito que el formador acredite poseer competencia docente, estar en posesión de:

·         Certificado de profesionalidad de formador ocupacional.

·         Certificado de profesionalidad de docencia de la formación profesional para el empleo

Estarán exentos de realizar lo anterior:

1.    Titulaciones Universitarias:

·         Licenciado en Pedagogía, Psicopedagogía o de Maestro

·         Graduado en el ámbito de la Psicología o de la Pedagogía

·         Título universitario oficial de posgrado en los citados ámbitos.

1.    Titulación universitaria oficial distinta de las anteriores y en posesión de alguno de estos títulos:

·         Certificado de Aptitud Pedagógica (CAP)

·         Títulos profesionales de Especialización Didáctica y el Certificado de Cualificación Pedagógica.

·         Máster Universitario habilitante para el ejercicio de las Profesiones reguladas de Profesor de Educación Secundaria Obligatoria y Bachillerato, Formación Profesional y Escuelas Oficiales de Idiomas

·         Curso de formación equivalente a la formación pedagógica y didáctica exigida para aquellas personas que, estando en posesión de una titulación declarada equivalente a efectos de docencia, no pueden realizar los estudios de máster, establecida en la disposición adicional primera del Real Decreto 1834/2008, de 8 de noviembre.

1.    Acreditar experiencia docente contrastada de al menos 600 horas en modalidad presencial en los últimos diez años en formación profesional para el empleo o del sistema educativo.

TERCERO

Además en la impartición de los Certificados de Profesionalidad en la Modalidad de teleformación, habrá que acreditar competencia para esta modalidad:

Una Formación de al menos 30 horas, eligiendo una de estas opciones:

1.a) Certificado de profesionalidadde docencia de la formación profesional para el empleo o módulo formativo MF1444_3 (Impartición y tutorización de acciones formativas para el empleo).

2.b) Diploma expedido por la administración laboral competente que certifique que se ha superado con evaluación positiva la formación, de duración no inferior a 30 horas, asociada al programa formativo que sobre esta materia figure en el fichero de especialidades formativas del Servicio Público de Empleo Estatal.

3.c) Diploma privado que certifique que se han superado con evaluación positiva acciones de formación sobre esta materia, de al menos 30 horas de duración, con al menos, a estos contenidos:

·         Características generales de la formación y el aprendizaje en línea.

·         Funciones, habilidades y competencias del tutor-formador.

·         Métodos, estrategias y herramientas tutoriales.

·         La plataforma de teleformación.

·         Programas y herramientas informáticas para tutorizar al alumnado.

·         Comunicación y evaluación en línea.

·         Las redes sociales, como elemento de búsqueda de recursos para el aprendizaje.

O acreditar Experiencia docente y/o la experiencia en la modalidad de teleformación y en la utilización de las tecnologías, se exigirán al menos 60 horas de impartición en esta modalidad y será con la siguiente documentación:

a) Para trabajadores asalariados: Certificación de la Tesorería General de la Seguridad Social, del Instituto Social de la Marina o de la mutualidad a la que estuvieran afiliados, donde conste la empresa, la categoría laboral (grupo de cotización) y el período de contratación, y contrato de trabajo o certificación de la empresa donde hayan adquirido la experiencia laboral, con la duración de contrato, actividad desarrollada y el intervalo de tiempo.

b) Para trabajadores autónomos o por cuenta propia: Certificación de la Tesorería General de la Seguridad Social, del Instituto Social de la Marina o de la mutualidad a la que estuvieran afiliados, en la que se especifiquen períodos de alta en la Seguridad Social en el régimen especial y descripción de la actividad desarrollada e intervalo de tiempo.

c) Para trabajadores voluntarios o becarios: Certificación de la organización o empresa donde se haya prestado la asistencia en la que consten, específicamente, las actividades y funciones realizadas, año y el número total de horas dedicadas a las mismas.

  

Con carácter general a efectos de la acreditación de la experiencia profesional, en los módulos formativos en los que se requiere acreditación mediante formaciones oficiales y experiencia profesional, se podrá considerar como equivalente a ésta la experiencia docente en el ámbito de la unidad de competencia a la que se asocia dicha formación, cuando así lo autorice la administración laboral competente.

Finalmente el centro, que pueda contar con los servicios docentes, deberá tener en su poder y comunicar el perfil de tutores-formadores de las acciones formativas impartidas:

·         Sexo

·         Edad

·         Nivel formativo.

·         Tiempo de experiencia profesional como docente.

·         Tiempo de experiencia profesional como docente de formación on line.

·    Tiempo de experiencia profesional en el ámbito de la unidad de competencia que imparte.

·         Competencia docente.

·         Situación contractual con el centro de formación –personal de plantilla o contratado para la impartición.

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La rotación de personal en restauración

¿Un problema aislado solo para pequeños o está extendido a grandes cadenas y grandes organizaciones?

Es el problema más habitual que me encuentro en el día a día en las empresas del sector de la Hostelería  tanto pequeñas como grandes! ¿Cómo evitarlo o disminuir el porcentaje?, eso solo depende de ti como gestor.

Puede hacerse estas sencillas preguntas; ¿Los empleados tienen distintas funciones en su puesto de trabajo? ¿Tiene implementado un Plan de Carrera Promoción Profesional? ¿Planes de acogida? ¿Tiene establecida una Política de Reclutamiento y Selección? ¿Analiza el clima y satisfacción laboral? ¿Analiza la evaluación del desempeño?¿Lleva una buena administración de personal?¿implanta una Prevención de RRLL?¿Qué tipos de  Relaciones laborales implanta?¿ ofrece planes de Formación?...

…en ningún momento hemos hablado ni voy a mencionar el dinero, ya que el salario  no da lugar a motivación alguna, ya que el empleado por naturaleza siempre quiere más, hay cosas más importantes que el dinero…

Parece que esto es solo para grandes organizaciones pero no es difícil implementarlo en cualquier tipo de organización, sea pequeña, media y grande.

La rotación es uno de los aspectos más relevantes de los recursos humanos de una empresa, tanto por los factores que pueden causarla como por las consecuencias y los costes que puede implicar.

El cálculo del índice de rotación de personal está basado en el volumen de entradas y salidas de empleados en relación con los recursos disponibles dentro de cierto período de tiempo y en términos porcentuales.

Un índice de rotación de personal cero demostraría un estado de total estancamiento de la organización. Por otro lado, un índice de rotación de personal elevado podría estar reflejando la incapacidad de la organización para retener el talento y el conocimiento, incurriendo en costes relevantes derivados de la selección, contratación y formación del personal necesario para cubrir las vacantes generadas.

No existe un número concreto que defina de forma genérica el nivel ideal de rotación: para cada empresa hay un índice de rotación aceptable, según sus características y la situación del entorno. La hostelería y, en particular, la restauración son sectores caracterizados por una elevada tasa de rotación.

Ofrecer cifras exactas y rigurosas al respecto resulta prácticamente imposible por diversas razones. En primer lugar, la rotación voluntaria es un fenómeno difícil de medir por sí mismo: no es un dato que la mayoría de las empresas estén predispuestas a hacer público.

Por otra parte no existe un sistema fiable, riguroso y homogéneo de recogida de datos laborales en este sector. Sí es factible, sin embargo, realizar un análisis de este fenómeno centrado en la decisión del empleado de dejar el puesto, lo que llevará a un análisis de las causas de la rotación.

La decisión de dejar el puesto de trabajo depende básicamente de dos variables: la satisfacción/insatisfacción laboral y las expectativas de encontrar otro trabajo.

Un empleado con un alto grado de satisfacción laboral no se planteará, en principio, cambiar. A medida que desciende dicha satisfacción, aparecerá el deseo de cambiar, deseo que cristalizará en decisión firme en la medida en que las expectativas de encontrar otro empleo sean altas.

Estas expectativas dependerán, a su vez, de las condiciones del sector, del mercado laboral y de la economía en general; la satisfacción laboral dependerá, en gran medida, de las condiciones internas de la empresa (política salarial, clima laboral, condiciones de trabajo, etc.).

Escrito por  © Por AntonioFRojo
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