…dentro
de mismo post, escrito hoy mismo (que podéis leer más abajo, En Estepona... Renovarse o Morir), No quiero
cerrar esta semana sin hablar del Restobar 11&11 ubicado en la plaza de levante
del puerto pesquero de Estepona. Su propietario hace meses me pidió mi punto de
vista, y desde mi más humilde y modesta opinión, y siempre siendo 100% objetivo le brindo este post, con la mayor objetividad que merece, entre otras cosas , me gano la vida con esto, hay va…
Estepona
es un lugar donde el sector turístico
tiene un peso altamente relevante para la economía local, tanto en verano como en
invierno.
Dentro
de la transformación que está viviendo Estepona, a lo que aprovecho para
recomendar encarecidamente a todo aquel empresario actual del municipio,
“que se ponga las pilas”, ya que, tanto en Estepona, en Málaga y en el resto del País, están pidiendo a gritos un incremento del tejido empresarial, y donde Estepona
es actualmente una mina por explotar. Muchos inversores están poniendo las
miras en nuestro municipio y dentro de muy poco tiempo lo comprobaremos.
Es de agradecer que una persona arriesgue su dinero, lo cual deriva a contraer un compromiso y una responsabilidad con la sociedad , de esta decisión depende el mantenimiento de muchas familias y con eso no se juega, debemos aprender a valorar el riesgo que esto supone.
Una empresa se monta para ganar dinero, pero también para generar riqueza y repartirla en cierta manera a la sociedad vía sueldos de trabajadores, pago proveedores, impuestos, etc, y es de agradecer que asuman este riesgo donde un empresario aporta su granito de arena repartiendo la tarta entre muchos. He de destacar la gran
diferencia que he percibido en este nuevo concepto el Restobar 11&11, en muchos aspectos destacables.
Los
bares o restaurantes siempre han
destacado como un buen punto de encuentro, un lugar de socialización. En muchas
ocasiones los establecimientos
hosteleros están cortados por un mismo patrón, como si hubiera un diseño o patrón
único que es imposible de cambiar o de modificar, barra, mesas, wc lo más pequeños posible y llenos de cajas de Coca-Cola y ala, a vender!
Restobar
11&11 es diferente, un lugar que cumple con el típico diseño de una gran
cadena y del cual ya me han preguntado si es una franquicia, este tipo de
pregunta atiende a cuando vemos una imagen corporativa unificada, donde todo está
corporativamente diseñado , medido y planificado.
Desde
un punto de vista empresarial y usando el argot, es un negocio con vistas a
largo plazo, ósea, claramente no se ha montado para “echar el verano”, es
exactamente lo contrario que vemos
cuando desgraciadamente pasamos por un
nuevo bar y nuestro más profundo inconsciente le echa 3 meses de vida, con Restobar
11&11, no tenemos esa percepción. Si quieres montar un bar y no quieres
bajar la persiana a las primeras de cambio, haz algo diferente y Restobar 11&11
lo ha hecho.
Desde mi punto de vista y unos de los factores
de éxito de un nuevo negocio es la orientación al cliente, la imagen corporativa,
el local, el personal y por supuesto la oferta gastronómica ofrecida.
Con respecto a la imagen corporativa, de libro! esta todo compenetrado y diseñado, con
un estilo unificado donde el personal está
perfectamente uniformado, el logotipo está en servilletas, sorbetes, platos,
vasos, gorras, tarjetas, cartelería, publicidad….
Con respecto al personal, el motor de la empresa, si, el motor de la empresa el
cual hay que mimar, formar y darle mucho cariño, eso evita la rotación y gana en
la fidelidad de los clientes.
La percepción que tengo es que la dirección
lo tiene muy claro, objetivo: que el cliente se sienta bien atendido donde los
tiempos de espera sean los normales, y
para conseguir eso, hay que contar con una plantilla profesional, bien formada
y en línea con los intereses y la filosofía de la empresa.
Para mí es muy importante
y permitirme la expresión, que el personal actué, para atender un cliente, dentro del precio, el
cliente paga para ser atendido en buenas condiciones y con profesionalidad.
El local es diferente a todo lo
que he visto en Estepona estos últimos meses, atrevido, diferente, innovador, con
espacio y una sorprendente pero bien recibida y lógica pulcritud, además te permite la visibilidad de los productos a la venta, contando
con una cocina a la vista del cliente, y
como no hablar de los WC, primer medidor
higiénico sanitario de todo cliente que entra a un bar , están super limpios!, y donde hay el típico material de
uso personal , y sobre todo no hay cajas ni barriles!. También destacar y valorar la fusión de música en vivo con la
de restaurante, es gratificante disfrutar del concepto, que a veces solo está en grandes capitales, en Estepona!
Con respecto a la oferta gastronómica, tuve el placer de disfrutar hace meses de esta y anoche del sorprendente cóctel inaugural que ofrecieron, donde derrocharon creatividad, innovación, cocina de
mercado y variedad.
Ya que la oferta gastronómica debería de
irse adaptando , sin perder el alma, a lo largo de los meses a la clientela del
local, aún es pronto para hacer una crítica más profunda de esta, es más, para
esto están otros! pero lo que si tengo claro, que es una oferta muy distinta , huyendo de la 4º y 5º gama e implementado una cocina elaborada, donde se
permite y deja paso la innovación y la creatividad , pero sobre todo hay muchas ganas de
impresionar al cliente para conseguir que el cliente viva la experiencia!
Todo esto se lee muy bonito y leerlo es fácil, pero, aun teniendo una buena idea, tener recursos, llevártela
a un buen local, tener la mejor
plantilla formada, y la mejor oferta gastronómica posible, si no se hace con
amor, no conseguiremos el éxito.
Desde Hostelería Consultores y la Escuela
de Hostelería de Estepona inculcamos a diario a todos nuestros clientes y alumnos/as
a meter todo esto en una coctelera y los
animamos hacer cosas diferentes y a innovar arriesgando, cuanto mayor sea el
riesgo, mayor será el beneficio, y sobre todo siempre pensando a largo, nunca a corto, dejandose asesorar antes de gastar un solo euro.
Enhorabuena
Restobar 11&11 y que sea por muchos años!
Escrito por
© Por Antonio Rojo
Hosteleria Consultores
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